اسانس خوراکی هندوانه
اسانس خوراکی هندوانه پویندگان زکریای رازی یک طعم‌دهنده مایع و غلیظ است که در بطری شیشه‌ای کهربایی قطره‌چکان‌دار عرضه می‌شود. با چند قطره از آن می‌توانید طعم تازه، آبدار و تابستانی هندوانه را به نوشیدنی، شربت، بستنی، ژله، ماست و محصولات قنادی اضافه کنید.
برای اطلاع از قیمت روز، موجودی و شرایط خرید عمده با شماره 09332532030 تماس بگیرید.
اسانس خوراکی هندوانه چیست؟
اسانس خوراکی هندوانه یک طعم‌دهنده غذایی غلیظ است که عطر و مزه هندوانه تازه را بدون نیاز به میوه خام وارد محصول می‌کند. هندوانه تازه بیش از نود درصد آب دارد، فصلی است و پس از برش به‌سرعت عطر خود را از دست می‌دهد. طعم‌دهنده هندوانه این محدودیت‌ها را ندارد و از یک بچ تولید تا بچ بعدی پروفایل حسی نسبتاً یکنواختی می‌دهد. به همین دلیل هم در قنادی‌های کوچک و هم در واحدهای تولید نوشیدنی و دسر صنعتی استفاده می‌شود.
طعم‌دهنده‌های خوراکی را می‌توان بر اساس شکل فیزیکی (مایع یا پودری) و حلالیت دسته‌بندی کرد. محصول پویندگان زکریای رازی از نوع مایع است و برای مصرف دقیق قطره‌ای در بطری قطره‌چکان‌دار بسته‌بندی شده است. اگر به دنبال انواع دیگر اسانس خوراکی هستید، صفحه محصولات مجموعه را هم ببینید.
ترکیبات و رایحه اسانس هندوانه
عطر شاخص هندوانه تازه بیش از هر چیز به آلدهیدها و الکل‌های غیراشباع نه کربنه مربوط است. در منابع شیمی عطر غذایی، ترکیبی به نام سیس،سیس-۳٬۶-نونادینال ((Z,Z)-3,6-nonadienal) به‌عنوان «آلدهید هندوانه» شناخته می‌شود و به‌تنهایی رایحه‌ای شبیه هندوانه تازه برش‌خورده دارد. در کنار آن، سیس-۶-نوننال، سیس-۳-نوننال و الکل‌هایی مثل (Z,Z)-3,6-nonadien-1-ol در ساخت پروفایل سبز و آبدار میوه نقش دارند. ترکیب سیس-۳-هکزنول (cis-3-hexenol یا الکل برگ) نیز نت سبز و تازه را تقویت می‌کند.
نکته مهم: ماده‌ای که در عطرسازی به نام «کتون هندوانه» یا Calone شناخته می‌شود، عمدتاً برای رایحه دریایی و عطر است و پایه طعم‌دهنده‌های خوراکی هندوانه نیست. در فرمولاسیون غذایی معمولاً از ترکیبات مجاز خوراکی با پروفایل ملون و سبز استفاده می‌شود.
چرا طعم اسانس با هندوانه تازه کمی متفاوت است؟
هندوانه طبیعی علاوه بر آلدهیدهای شاخص، ده‌ها ترکیب فرّار دیگر دارد که در کنار قند و بافت آبدار میوه حس کامل را می‌سازند. فرمولاسیون یک طعم‌دهنده تعیین می‌کند که نتیجه چقدر به هندوانه تازه یا به طعم کلاسیک «آب‌نباتی و خنک» نزدیک باشد. به همین دلیل پیش از سفارش عمده بهتر است نمونه را در فرمولاسیون خودتان آزمایش کنید.
کاربردهای اسانس خوراکی هندوانه
اسانس هندوانه در طیف وسیعی از محصولات غذایی، به‌ویژه محصولات سرد و نوشیدنی، استفاده می‌شود:
- نوشیدنی‌ها: آبمیوه طعم‌دار، شربت، اسموتی، نوشیدنی‌های گازدار و موهیتوهای بدون الکل با تم تابستانی
- بستنی و دسر: بستنی هندوانه‌ای، ژله، پودینگ و دسرهای سرد
- محصولات لبنی: ماست طعم‌دار، شیر طعم‌دار و دسرهای لبنی
- قنادی: کیک، کوکی، کرم و فیلینگ با تم میوه‌ای
- تنقلات: پاستیل، آدامس، آب‌نبات و محصولات ژلی
این طعم با لیمو، نعناع، توت‌فرنگی و طالبی ترکیب‌های پرطرفداری می‌سازد و در منوی فصلی کافی‌شاپ‌ها و تولید نوشیدنی‌های تابستانی زیاد دیده می‌شود.
میزان مصرف اسانس هندوانه
طعم هندوانه در صورت زیاده‌روی می‌تواند تند، سبز یا مصنوعی به نظر برسد. میزان مصرف دقیق به غلظت محصول، نوع ماده غذایی و سلیقه مصرف‌کننده بستگی دارد:
- در طعم‌دهنده‌های مایع رایج بازار، دامنه مصرف معمولاً از حدود نیم گرم تا چند گرم در هر کیلوگرم محصول نهایی گزارش می‌شود؛ نسبت دقیق را طبق برچسب و پس از تست تعیین کنید.
- در مصرف خانگی و قنادی، با ۲ تا ۳ قطره برای هر ۵۰۰ گرم مواد شروع کنید و در صورت نیاز به‌تدریج افزایش دهید.
- در تولید صنعتی، ابتدا تست بچ کوچک انجام دهید و پس از ارزیابی حسی، همان نسبت را مقیاس کنید.
نکات کاربردی هنگام استفاده
- ترکیبات معطر فرّار هستند؛ در محصولات پختنی اسانس را در مراحل پایانی اضافه کنید و در شربت‌ها و کرم‌ها بعد از کاهش دما.
- برای پخش یکنواخت، اسانس را ابتدا با کمی از فاز مایع فرمول مخلوط کنید و سپس به کل مواد بیفزایید.
- برای پایه آبی یا چرب، سازگاری اسانس را پیش از تولید انبوه بررسی کنید و در صورت نیاز استعلام بگیرید.
شرایط نگهداری اسانس هندوانه
نور، گرما، هوا و رطوبت کیفیت طعم‌دهنده‌ها را کاهش می‌دهند. برای حفظ رایحه:
- اسانس را در بسته‌بندی اصلی و با درِ کاملاً بسته نگه دارید؛ شیشه کهربایی به محافظت در برابر نور کمک می‌کند.
- بطری را در جای خشک و خنک، دور از نور مستقیم و منابع حرارتی قرار دهید.
- بعد از هر بار مصرف در را سریع ببندید و تاریخ مصرف روی برچسب را رعایت کنید.
- پیش از مصرف بطری را به‌آرامی تکان دهید.
خرید اسانس خوراکی هندوانه از پویندگان زکریای رازی
پویندگان زکریای رازی با دفتر مرکزی در قزوین در زمینه تولید و تأمین مواد اولیه صنایع مختلف فعالیت می‌کند. اسانس هندوانه در بسته‌بندی‌های ۱۰۰ گرم، ۵۰۰ گرم و ۱۰۰۰ گرم عرضه می‌شود. هنگام خرید، کاربرد مورد نظر، حجم مصرف ماهانه و نوع بسته‌بندی را اعلام کنید تا درباره انتخاب محصول، موجودی و قیمت روز راهنمایی شوید. قیمت تکی با خرید عمده برای کارگاه‌ها و واحدهای تولیدی متفاوت است.
برای استعلام قیمت و ثبت سفارش با شماره 09332532030 تماس بگیرید. برای مرور سایر طعم‌ها نیز می‌توانید صفحه خرید اسانس خوراکی را ببینید.
سوالات متداول درباره اسانس هندوانه
اسانس هندوانه در چه محصولاتی استفاده می‌شود؟
در نوشیدنی، شربت، بستنی، ژله، ماست طعم‌دار، کیک و شیرینی، پاستیل و آب‌نبات.
برای نوشیدنی چند قطره لازم است؟
با چند قطره برای هر نیم لیتر مایع پایه شروع کنید و پس از چشیدن تنظیم کنید. زیاده‌روی طعم را تند و مصنوعی می‌کند.
ترکیب شاخص عطر هندوانه چیست؟
سیس،سیس-۳٬۶-نونادینال به‌عنوان آلدهید شاخص هندوانه شناخته می‌شود و همراه با نوننال‌ها و نت سبز سیس-۳-هکزنول پروفایل تازه میوه را می‌سازد.
آیا حرارت طعم هندوانه را ضعیف می‌کند؟
بله؛ ترکیبات فرّار در پخت طولانی آسیب می‌بینند. اسانس را در مراحل پایانی اضافه کنید و برای کاربردهای صنعتی پختنی درباره گرید مناسب استعلام بگیرید.
بسته‌بندی‌ها چیست؟
۱۰۰ گرم، ۵۰۰ گرم و ۱۰۰۰ گرم؛ موجودی و قیمت روز را تلفنی استعلام کنید.
آیا خرید عمده امکان‌پذیر است؟
بله. مقدار و نوع کاربرد را هنگام تماس با پویندگان زکریای رازی اعلام کنید تا شرایط تأمین بررسی شود.