اسانس خوراکی وانیل
اسانس خوراکی وانیل پویندگان زکریای رازی یک طعم‌دهنده مایع و غلیظ است که در بطری شیشه‌ای کهربایی قطره‌چکان‌دار عرضه می‌شود. با آن می‌توانید عطر گرم و شیرین وانیل را به کیک، کوکی، خامه، بستنی، دسر و نوشیدنی بدهید، بدون اینکه ذرات پودر در بافت محصول باقی بماند.
برای استعلام قیمت روز و شرایط خرید عمده با شماره 09332532030 تماس بگیرید.
اسانس خوراکی وانیل چیست؟
وانیل از پرمصرف‌ترین طعم‌ها در صنایع غذایی است و کمتر محصول قنادی یا لبنی‌ای را می‌توان پیدا کرد که به نوعی با آن طعم‌دار نشده باشد. منبع طبیعی این طعم، غلاف گیاه وانیل (ارکیده‌ای بومی قاره آمریکا) است. فرآوری این غلاف زمان‌بر و پرهزینه است، به همین دلیل بخش عمده بازار به طعم‌دهنده‌های وانیل متکی است. این طعم‌دهنده‌ها عطر وانیل را با قیمت مناسب‌تر و کیفیت یکنواخت در اختیار تولیدکننده قرار می‌دهند.
اسانس وانیل در دو شکل اصلی مایع و پودری عرضه می‌شود. محصول پویندگان زکریای رازی از نوع مایع است و در بطری قطره‌چکان‌دار بسته‌بندی شده تا اندازه‌گیری آن دقیق و آسان باشد. مزیت اسانس مایع این است که به‌سرعت در مایعات و خمیر پخش می‌شود و مشکل حل نشدن ذرات پودر را ندارد.
ترکیبات اسانس وانیل
ترکیب اصلی عطر وانیل وانیلین (Vanillin) است. نام شیمیایی آن ۴-هیدروکسی-۳-متوکسی بنزآلدهید، فرمول مولکولی آن C8H8O3 و شماره CAS آن 121-33-5 است. وانیلین خالص به شکل پودر یا کریستال سفید تا زرد کم‌رنگ است، نقطه ذوب آن حدود ۸۱ تا ۸۳ درجه سانتی‌گراد است و در آب سرد کم حل می‌شود. به همین دلیل در اسانس‌های مایع آن را در یک حامل خوراکی مناسب حل می‌کنند تا در فرمول‌های آبی به‌راحتی پخش شود.
تفاوت وانیل طبیعی، وانیلین و اتیل وانیلین
- عصاره وانیل طبیعی: علاوه بر وانیلین صدها ترکیب معطر دیگر دارد و طعم پیچیده‌تری ایجاد می‌کند، ولی قیمت آن بسیار بالاست.
- وانیلین: ترکیب شاخص وانیل است و پایه بسیاری از طعم‌دهنده‌های وانیلی در صنعت را تشکیل می‌دهد.
- اتیل وانیلین: ترکیبی مشابه وانیلین با قدرت عطری چند برابر است و در برخی فرمولاسیون‌ها برای تقویت طعم استفاده می‌شود.
کاربردهای اسانس خوراکی وانیل
وانیل طعمی پایه و همه‌منظوره است. علاوه بر اینکه به‌تنهایی استفاده می‌شود، طعم‌های دیگر را هم گرد و متعادل می‌کند و بوی نامطلوب برخی مواد اولیه مثل تخم‌مرغ را کم‌رنگ‌تر می‌کند. مهم‌ترین کاربردهای آن:
- قنادی و نانوایی: کیک، کیک یزدی، کوکی، بیسکویت، شیرینی خشک و تر، کرم و فیلینگ
- بستنی و خامه: بستنی وانیلی، خامه قنادی، دسرها، پودینگ و ژله
- محصولات لبنی: شیر طعم‌دار، ماست و دسرهای لبنی
- نوشیدنی‌ها: شیک، لاته و نوشیدنی‌های کافی‌شاپی، شربت و نوشیدنی‌های سرد و گرم
- شکلات و شیرینی‌جات: شکلات، کاکائو، آب‌نبات و تافی
میزان مصرف اسانس وانیل
میزان مصرف به غلظت اسانس، نوع محصول و شدت طعم مورد نظر بستگی دارد. در اسانس‌های مایع وانیل که در بازار ایران عرضه می‌شوند، دامنه مصرف معمولاً حدود ۰٫۲ تا ۳ گرم در هر کیلوگرم محصول نهایی گزارش می‌شود. محصولاتی مثل بستنی و خامه که سرد سرو می‌شوند، معمولاً به مقدار بیشتری نسبت به نوشیدنی‌ها نیاز دارند.
- در مصرف خانگی و قنادی، با چند قطره برای هر ۵۰۰ گرم مواد شروع کنید و پس از چشیدن، در صورت نیاز مقدار را بیشتر کنید.
- در تولید صنعتی، ابتدا یک بچ آزمایشی کوچک تولید کنید و پس از ارزیابی حسی، نسبت نهایی را تعیین کنید.
- زیاده‌روی در وانیل ممکن است طعمی تلخ یا دارویی ایجاد کند. همیشه از کم شروع کنید.
نکات کاربردی برای حفظ عطر وانیل
- حرارت زیاد و طولانی بخشی از عطر وانیل را از بین می‌برد. در کرم‌ها، شربت‌ها و فیلینگ‌ها، اسانس را بعد از برداشتن ظرف از روی حرارت اضافه کنید.
- در خمیر کیک و کوکی، اسانس را همراه مواد مایع (تخم‌مرغ، شیر یا روغن) اضافه کنید تا در کل خمیر یکنواخت پخش شود.
- برای کاربردهای پختنی صنعتی با دمای بالا، درباره گرید مقاوم به حرارت و رفتار اسانس در فرآیند تولید خود استعلام بگیرید.
شرایط نگهداری اسانس وانیل
- اسانس را در بسته‌بندی اصلی و با درِ کاملاً بسته نگهداری کنید تا ترکیبات معطر تبخیر یا اکسید نشوند.
- بطری را در جای خشک و خنک، دور از نور مستقیم خورشید، رطوبت و منابع حرارتی قرار دهید. وانیلین در برابر نور و هوا حساس است و شیشه کهربایی به حفظ کیفیت آن کمک می‌کند.
- پیش از مصرف بطری را به‌آرامی تکان دهید و تاریخ مصرف درج‌شده روی برچسب را رعایت کنید.
خرید اسانس خوراکی وانیل از پویندگان زکریای رازی
پویندگان زکریای رازی با دفتر مرکزی در قزوین، تأمین‌کننده مواد اولیه برای صنایع مختلف است و امکان مشاوره پیش از خرید را برای مشتریان فراهم کرده است. اگر برای قنادی، کافی‌شاپ، کارگاه بستنی یا خط تولید به اسانس وانیل نیاز دارید، نوع محصول نهایی و مقدار مصرف خود را اعلام کنید تا کارشناسان درباره انتخاب محصول، موجودی و قیمت روز راهنمایی‌تان کنند. شرایط و قیمت خرید عمده با خرید تکی متفاوت است.
برای استعلام قیمت و ثبت سفارش با شماره 09332532030 تماس بگیرید.
سوالات متداول درباره اسانس وانیل
اسانس وانیل مایع بهتر است یا پودر وانیل؟
هیچ‌کدام برای همه کاربردها بهتر نیست. اسانس مایع در مایعات، خامه و خمیر سریع و یکنواخت پخش می‌شود. پودر برای مخلوط‌های خشک، مثل پودر کیک آماده، مناسب‌تر است.
ترکیب اصلی عطر وانیل چیست؟
وانیلین (C8H8O3) ترکیب شاخص عطر وانیل است. عصاره طبیعی وانیل علاوه بر وانیلین ترکیبات معطر متعدد دیگری هم دارد.
برای کیک چه مقدار اسانس وانیل لازم است؟
با چند قطره برای هر ۵۰۰ گرم مواد شروع کنید و در صورت نیاز آن را تنظیم کنید. در تولید صنعتی، نسبت دقیق را با تست بچ آزمایشی به دست آورید.
آیا اسانس وانیل بوی تخم‌مرغ کیک را از بین می‌برد؟
وانیل به پوشاندن و متعادل کردن بوهای نامطلوب کمک می‌کند و به همین دلیل در بیشتر دستورهای کیک و شیرینی استفاده می‌شود.
اسانس وانیل را کجا نگهداری کنیم؟
در ظرف دربسته، در جای خشک و خنک و دور از نور و حرارت.
آیا امکان خرید عمده اسانس وانیل وجود دارد؟
بله. هنگام تماس با پویندگان زکریای رازی، مقدار مورد نیاز و نوع کاربرد را اعلام کنید تا شرایط تأمین و قیمت متناسب با حجم سفارش بررسی شود.