اسانس خوراکی توت فرنگی
اسانس خوراکی توت فرنگی پویندگان زکریای رازی یک طعم‌دهنده مایع و غلیظ است که در بطری شیشه‌ای کهربایی قطره‌چکان‌دار عرضه می‌شود. با آن می‌توانید عطر شیرین، میوه‌ای و کمی کاراملی توت‌فرنگی را به کیک، خامه، بستنی، ماست، نوشیدنی و محصولات قنادی بدهید.
برای استعلام قیمت روز و شرایط خرید عمده با شماره 09332532030 تماس بگیرید.
اسانس خوراکی توت فرنگی چیست؟
اسانس خوراکی توت فرنگی طعم‌دهنده‌ای غلیظ است که پروفایل حسی توت‌فرنگی رسیده را بدون وابستگی به فصل و بدون رطوبت بالای میوه تازه وارد محصول می‌کند. توت‌فرنگی تازه زود خراب می‌شود، رنگ و عطرش ناپایدار است و در فرآیند حرارتی بخشی از ترکیبات معطر خود را از دست می‌دهد. طعم‌دهنده استاندارد این مشکلات را کم می‌کند و برای تولید یکنواخت در قنادی و صنعت مناسب‌تر است.
محصول پویندگان زکریای رازی از نوع مایع و قطره‌چکان‌دار است تا اندازه‌گیری دقیق باشد. در کنار این طعم، سایر انواع اسانس خوراکی مجموعه نیز برای کاربردهای مختلف قابل استعلام هستند.
در بازار ایران اسانس توت فرنگی هم برای مصرف خانگی و کارگاه‌های کوچک و هم برای خطوط تولید نوشیدنی، ماست و بستنی عرضه می‌شود. انتخاب گرید مناسب به نوع محصول نهایی، دمای فرآیند و شدت طعم مورد نظر بستگی دارد؛ به همین دلیل پیش از خرید عمده بهتر است نمونه را در همان فرمولاسیون آزمایش کنید.
ترکیبات و رایحه اسانس توت فرنگی
عطر توت‌فرنگی ترکیبی پیچیده از صدها ماده فرّار است، نه یک مولکول واحد. با این حال در منابع شیمی عطر میوه، چند ترکیب به‌صورت مکرر به‌عنوان شاخص معرفی شده‌اند:
- اتیل بوتیرات (Ethyl butyrate / ethyl butanoate): استر میوه‌ای با نت شیرین و تازه که در بسیاری از طعم‌دهنده‌های توت‌فرنگی نقش کلیدی دارد.
- فورانئول (Furaneol یا ۴-هیدروکسی-۲٬۵-دی‌متیل-۳(۲H)-فورانون): نت شیرین، مربایی و کمی کاراملی که حس «توت‌فرنگی رسیده» را می‌سازد.
- مزیفوران (Mesifurane): فورانون دیگری که نت شیرین و میوه‌ای را تقویت می‌کند.
- استرهایی مثل متیل بوتانوآت، اتیل هگزانوآت و هگزیل استات نیز در پروفایل میوه‌ای و گلی نقش دارند و لینالول می‌تواند نت گل‌دار اضافه کند.
تفاوت طعم طبیعی و طعم کلاسیک آب‌نباتی
بسته به نسبت استرها و فورانون‌ها، یک اسانس می‌تواند به توت‌فرنگی تازه نزدیک باشد یا به طعم آشنای آب‌نبات و بستنی صنعتی. هیچ‌کدام به‌تنهایی «درست» یا «غلط» نیستند؛ انتخاب به محصول نهایی شما بستگی دارد. اگر هدف‌تان ماست میوه‌ای است معمولاً پروفایل تازه و کمی ترش پسندیده‌تر است، و اگر هدف‌تان پاستیل یا آب‌نبات باشد پروفایل شیرین‌تر و مربایی بیشتر به چشم می‌آید.
کاربردهای اسانس خوراکی توت فرنگی
توت‌فرنگی یکی از پرمصرف‌ترین طعم‌های میوه‌ای در صنایع غذایی ایران است. مهم‌ترین کاربردها:
- قنادی و نانوایی: کیک توت‌فرنگی، کوکی، کرم، فیلینگ، شکلات و آب‌نبات
- بستنی و دسر: بستنی، ژله، پودینگ و سس میوه‌ای
- محصولات لبنی: ماست طعم‌دار، شیر توت‌فرنگی و دسرهای لبنی
- نوشیدنی‌ها: اسموتی، میلک‌شیک، شربت و نوشیدنی‌های میوه‌ای
- تنقلات: پاستیل، آدامس و محصولات ژلی
توت‌فرنگی با وانیل، شکلات، موز، خامه و مرکبات ترکیب‌های محبوبی می‌سازد. در کافی‌شاپ‌ها نیز برای شیک، لاته میوه‌ای و سس روی پنکیک و وافل زیاد استفاده می‌شود.
میزان مصرف اسانس توت فرنگی
طعم توت‌فرنگی اگر بیش از حد مصرف شود می‌تواند مصنوعی یا تند به نظر برسد. میزان مصرف دقیق به غلظت محصول، نوع ماده غذایی و سلیقه مصرف‌کننده بستگی دارد:
- در اسانس‌های مایع بازار، دامنه مصرف اغلب حدود چند دهم گرم تا چند گرم در هر کیلوگرم محصول نهایی گزارش می‌شود؛ مقدار دقیق را طبق برچسب و تست تعیین کنید.
- در مصرف خانگی، با ۲ تا ۳ قطره برای هر ۵۰۰ گرم مواد شروع کنید و در صورت نیاز به‌تدریج افزایش دهید.
- در تولید صنعتی، بچ آزمایشی کوچک بگیرید و پس از ارزیابی حسی نسبت را ثابت کنید.
نکات کاربردی هنگام استفاده
- فورانون‌ها و استرها به حرارت و زمان حساس‌اند؛ در کرم و شربت، اسانس را بعد از خنک شدن نسبی اضافه کنید.
- در خمیر کیک، اسانس را با فاز مایع مخلوط کنید تا یکنواخت پخش شود.
- اسیدیته ملایم (مثلاً کمی آب‌لیمو یا اسید سیتریک) حس تازگی توت‌فرنگی را بیشتر می‌کند.
- برای خط تولید با دمای بالا، درباره رفتار اسانس در فرآیند خود استعلام بگیرید.
شرایط نگهداری اسانس توت فرنگی
نور، گرما، هوا و رطوبت کیفیت طعم‌دهنده‌ها را کاهش می‌دهند. برای حفظ رایحه:
- در بسته‌بندی اصلی و دربسته نگهداری کنید تا ترکیبات معطر تبخیر یا اکسید نشوند.
- جای خشک و خنک، دور از نور مستقیم و حرارت مناسب است؛ شیشه کهربایی کمک می‌کند.
- تاریخ روی برچسب را رعایت کنید و پیش از مصرف بطری را به‌آرامی تکان دهید.
- از نگهداری در کنار مواد با بوی تند خودداری کنید تا اسانس بو نگیرد.
خرید اسانس خوراکی توت فرنگی از پویندگان زکریای رازی
پویندگان زکریای رازی در قزوین تأمین‌کننده مواد اولیه صنایع مختلف است. اسانس توت فرنگی در بسته‌بندی‌های ۱۰۰ گرم، ۵۰۰ گرم و ۱۰۰۰ گرم ارائه می‌شود. نوع محصول نهایی، حجم مصرف و بسته‌بندی مورد نیاز را اعلام کنید تا موجودی و قیمت روز بررسی شود. خرید عمده شرایط متفاوتی با خرید تکی دارد و برای کارگاه‌ها، قنادی‌ها و واحدهای تولیدی معمولاً به‌صرفه‌تر است.
برای استعلام با 09332532030 تماس بگیرید یا از صفحه خرید اسانس خوراکی سایر طعم‌ها را مرور کنید.
سوالات متداول درباره اسانس توت فرنگی
اسانس توت فرنگی در چه محصولاتی کاربرد دارد؟
کیک، خامه، بستنی، ماست، شیر طعم‌دار، شربت، اسموتی، پاستیل و شکلات.
ترکیبات شاخص عطر توت‌فرنگی چیست؟
اتیل بوتیرات و فورانئول از شناخته‌شده‌ترین شاخص‌ها هستند؛ استرهای دیگر و مزیفوران هم در پروفایل کامل نقش دارند.
برای کیک چه مقدار لازم است؟
با ۲ تا ۳ قطره در هر ۵۰۰ گرم مواد شروع کنید و پس از چشیدن تنظیم کنید. زیاده‌روی طعم را مصنوعی می‌کند.
آیا رنگ محصول را تغییر می‌دهد؟
بستگی به فرمولاسیون دارد. اگر به رنگ صورتی یا قرمز نیاز دارید، معمولاً باید رنگ خوراکی جداگانه اضافه شود؛ طبق برچسب و استعلام عمل کنید.
اسانس توت فرنگی را چگونه نگهداری کنیم؟
ظرف دربسته، جای خشک و خنک، دور از نور و حرارت.
آیا امکان خرید عمده اسانس توت فرنگی وجود دارد؟
بله؛ مقدار و کاربرد را هنگام تماس با پویندگان زکریای رازی اعلام کنید تا شرایط تأمین مشخص شود.