اسانس خوراکی دود
اسانس خوراکی دود پویندگان زکریای رازی یک طعم‌دهنده مایع و غلیظ است که در بطری شیشه‌ای کهربایی قطره‌چکان‌دار عرضه می‌شود. با چند قطره از آن می‌توانید طعم دودی، کباب‌شده و گرم شبیه گوشت و غذاهای دودی را به سوسیس و کالباس، سس باربیکیو و مارینیت، چیپس و پفک، پنیر دودی، غذاهای آماده اضافه کنید.
برای اطلاع از قیمت روز، موجودی و شرایط خرید عمده با شماره 09332532030 تماس بگیرید.
اسانس خوراکی دود چیست؟
اسانس خوراکی دود یک طعم‌دهنده غذایی غلیظ است که طعم دودی، کباب‌شده و گرم شبیه گوشت و غذاهای دودی را بدون نیاز به میوه تازه وارد محصول می‌کند. دودی‌کردن سنتی کنترل‌پذیر نیست، به تجهیزات نیاز دارد و ترکیبات ناخواسته نیز ایجاد می‌کند. طعم‌دهنده دود این محدودیت‌ها را ندارد و از یک بچ تولید تا بچ بعدی پروفایل حسی نسبتاً یکنواختی می‌دهد. به همین دلیل هم در قنادی‌های کوچک و هم در واحدهای تولید نوشیدنی، لبنیات و دسر صنعتی استفاده می‌شود.
طعم‌دهنده‌های خوراکی را می‌توان بر اساس شکل فیزیکی (مایع یا پودری) و حلالیت دسته‌بندی کرد. محصول پویندگان زکریای رازی از نوع مایع است و برای مصرف دقیق قطره‌ای در بطری قطره‌چکان‌دار بسته‌بندی شده است. اگر به دنبال انواع دیگر اسانس خوراکی هستید، صفحه محصولات مجموعه را هم ببینید.
ترکیبات و رایحه اسانس دود
عطر دود از تجزیه حرارتی چوب (سلولز، همی‌سلولز و لیگنین) پدید می‌آید. ترکیبات فنلی مانند گایاکول و سیرینگول نت دودی و کبابی می‌دهند، کرزول‌ها حس تند و قیری و فورفورال نت کاراملی و نان برشته را اضافه می‌کنند. ترکیبات کربونیلی مثل دی‌استیل نیز در حس گرم و کره‌ای نقش دارند.
طعم‌دهنده دود در صنایع گوشت، سس و تنقلات جایگزین دودی‌کردن سنتی می‌شود و یکنواختی طعم را بین بچ‌ها حفظ می‌کند. مصرف بیش از حد می‌تواند طعم تلخ و تند ایجاد کند.
آیا طعم دود با دود واقعی تفاوت دارد؟
دود طبیعی علاوه بر طعم، ترکیبات ناخواسته‌ای نیز همراه دارد و کنترل شدت آن در تولید انبوه دشوار است. طعم‌دهنده دود پروفایل ثابت و قابل دوزبندی می‌دهد و بدون نیاز به دودی‌کردن سنتی، حس کباب‌شده را به محصول اضافه می‌کند. برای سازگاری با فرمول خود حتماً نمونه تست کنید.
کاربردهای اسانس خوراکی دود
اسانس دود در طیف وسیعی از محصولات غذایی استفاده می‌شود:
- گوشت و پروتئین: سوسیس، کالباس، همبرگر، مرغ و ماهی دودی
- سس و چاشنی: سس باربیکیو، کچاپ، سس‌های کبابی و مارینیت
- تنقلات: چیپس، پفک، آجیل و بادام‌زمینی طعم‌دار
- لبنیات: پنیر دودی و پنیرهای طعم‌دار
- غذاهای آماده: سوپ، خوراک‌ها و غذاهای منجمد
این طعم با فلفل، سیر، پیاز، پاپریکا و سس سویا ترکیب‌های پرطرفداری می‌سازد و در منوی کافی‌شاپ‌ها و خط تولید کارخانه‌ها زیاد دیده می‌شود.
میزان مصرف اسانس دود
طعم دود در صورت زیاده‌روی می‌تواند تند، تلخ یا مصنوعی به نظر برسد. میزان مصرف دقیق به غلظت محصول، نوع ماده غذایی و سلیقه مصرف‌کننده بستگی دارد:
- در طعم‌دهنده‌های مایع رایج بازار، دامنه مصرف معمولاً از حدود نیم گرم تا چند گرم در هر کیلوگرم محصول نهایی گزارش می‌شود؛ نسبت دقیق را طبق برچسب و پس از تست تعیین کنید.
- در مصرف خانگی و قنادی، با ۲ تا ۳ قطره برای هر ۵۰۰ گرم مواد شروع کنید و در صورت نیاز به‌تدریج افزایش دهید.
- در تولید صنعتی، ابتدا تست بچ کوچک انجام دهید و پس از ارزیابی حسی، همان نسبت را مقیاس کنید.
نکات کاربردی هنگام استفاده
- ترکیبات معطر فرّار هستند؛ در محصولات پختنی اسانس را در مراحل پایانی اضافه کنید و در شربت‌ها و کرم‌ها بعد از کاهش دما.
- برای پخش یکنواخت، اسانس را ابتدا با کمی از فاز مایع فرمول مخلوط کنید و سپس به کل مواد بیفزایید.
- برای پایه آبی یا چرب، سازگاری اسانس را پیش از تولید انبوه بررسی کنید و در صورت نیاز استعلام بگیرید.
شرایط نگهداری اسانس دود
نور، گرما، هوا و رطوبت کیفیت طعم‌دهنده‌ها را کاهش می‌دهند. برای حفظ رایحه:
- اسانس را در بسته‌بندی اصلی و با درِ کاملاً بسته نگه دارید؛ شیشه کهربایی به محافظت در برابر نور کمک می‌کند.
- بطری را در جای خشک و خنک، دور از نور مستقیم و منابع حرارتی قرار دهید.
- بعد از هر بار مصرف در را سریع ببندید و تاریخ مصرف روی برچسب را رعایت کنید.
- پیش از مصرف بطری را به‌آرامی تکان دهید.
خرید اسانس خوراکی دود از پویندگان زکریای رازی
پویندگان زکریای رازی با دفتر مرکزی در قزوین در زمینه تولید و تأمین مواد اولیه صنایع مختلف فعالیت می‌کند. اسانس دود در بسته‌بندی‌های ۱۰۰ گرم، ۵۰۰ گرم و ۱۰۰۰ گرم عرضه می‌شود. هنگام خرید، کاربرد مورد نظر، حجم مصرف ماهانه و نوع بسته‌بندی را اعلام کنید تا درباره انتخاب محصول، موجودی و قیمت روز راهنمایی شوید. قیمت تکی با خرید عمده برای کارگاه‌ها و واحدهای تولیدی متفاوت است.
برای استعلام قیمت و ثبت سفارش با شماره 09332532030 تماس بگیرید. برای مرور سایر طعم‌ها نیز می‌توانید صفحه خرید اسانس خوراکی را ببینید.
سوالات متداول درباره اسانس دود
اسانس دود در چه محصولاتی استفاده می‌شود؟
در سوسیس و کالباس، سس باربیکیو و مارینیت، چیپس و پفک، پنیر دودی، غذاهای آماده.
برای نوشیدنی چند قطره لازم است؟
با چند قطره برای هر نیم لیتر مایع پایه شروع کنید و پس از چشیدن تنظیم کنید. زیاده‌روی طعم را تند و مصنوعی می‌کند.
ترکیب شاخص عطر دود چیست؟
گایاکول، سیرینگول و فورفورال از مهم‌ترین ترکیبات سازنده پروفایل عطر دود هستند.
آیا اسانس دود برای سس و گوشت مناسب است؟
بله؛ طعم دود در سس باربیکیو، مارینیت گوشت و فرآورده‌های گوشتی پرکاربرد است. گرید مناسب (محلول در آب یا روغن) را استعلام بگیرید.
آیا حرارت طعم دود را ضعیف می‌کند؟
بله؛ ترکیبات فرّار در پخت طولانی آسیب می‌بینند. اسانس را در مراحل پایانی اضافه کنید و برای کاربردهای صنعتی پختنی درباره گرید مناسب استعلام بگیرید.
بسته‌بندی‌ها چیست؟
۱۰۰ گرم، ۵۰۰ گرم و ۱۰۰۰ گرم؛ موجودی و قیمت روز را تلفنی استعلام کنید.
آیا خرید عمده امکان‌پذیر است؟
بله. مقدار و نوع کاربرد را هنگام تماس با پویندگان زکریای رازی اعلام کنید تا شرایط تأمین بررسی شود.