اسانس خوراکی انگور قرمز
اسانس خوراکی انگور قرمز پویندگان زکریای رازی یک طعم‌دهنده مایع و غلیظ است که در بطری شیشه‌ای کهربایی قطره‌چکان‌دار عرضه می‌شود. با چند قطره از آن می‌توانید طعم شیرین و پررنگ انگور قرمز را به نوشیدنی، شربت، پاستیل، آب‌نبات، بستنی یخی، ژله و محصولات قنادی بدهید.
برای اطلاع از قیمت روز، موجودی و شرایط خرید عمده با شماره 09332532030 تماس بگیرید.
اسانس خوراکی انگور قرمز چیست؟
اسانس خوراکی انگور قرمز طعم‌دهنده‌ای غلیظ است که عطر شیرین و میوه‌ای انگور رسیده را بدون نیاز به آب انگور تازه یا کنسانتره وارد محصول می‌کند. آب انگور طبیعی حجیم است، قند و اسیدیته محصول را تغییر می‌دهد و در انبار به تخمیر حساس است. اسانس با مقدار بسیار کم همان حس طعمی را ایجاد می‌کند و ترکیب فرمول را تقریباً دست‌نخورده نگه می‌دارد.
محصول پویندگان زکریای رازی از نوع مایع است و در بطری قطره‌چکان‌دار بسته‌بندی شده تا مصرف آن دقیق و آسان باشد. اگر برای فرمولاسیون خود به ترکیبی از چند طعم نیاز دارید، سایر انواع اسانس خوراکی مجموعه را هم بررسی کنید.
ترکیبات و رایحه اسانس انگور قرمز
طعمی که بیشتر مردم به‌عنوان «طعم انگور» در نوشابه، آب‌نبات و پاستیل می‌شناسند، بیش از هر چیز به ترکیبی به نام متیل آنترانیلات (Methyl anthranilate) مربوط است. این استر عامل اصلی عطر مشهور انگورهای گونه Vitis labrusca مثل انگور کنکورد است و در منابع علمی به‌عنوان مهم‌ترین ترکیب رایحه «فاکسی» این انگورها معرفی شده است. متیل آنترانیلات علاوه بر انگور در عطر گل بهارنارنج، یاس و برخی عسل‌های گلی هم یافت می‌شود.
در کنار آن، استرهای میوه‌ای مثل اتیل بوتیرات و ترکیبات شیرین مانند فورانئول هم در پروفایل انگورهای آمریکایی گزارش شده‌اند و به گردتر شدن طعم کمک می‌کنند.
چرا اسانس انگور با انگور سفره‌ای کمی متفاوت است؟
بیشتر انگورهای سفره‌ای و شرابی (Vitis vinifera) متیل آنترانیلات زیادی ندارند و عطرشان ملایم‌تر است. به همین دلیل طعم «انگور قرمز» در طعم‌دهنده‌ها اغلب به سمت پروفایل شیرین و پررنگ انگورهای آبمیوه‌ای می‌رود. شدت این نت در فرمولاسیون‌های مختلف متفاوت است؛ پیش از خرید عمده، نمونه را در محصول خود امتحان کنید.
کاربردهای اسانس خوراکی انگور قرمز
مهم‌ترین کاربردهای اسانس انگور قرمز در صنایع غذایی و قنادی عبارت‌اند از:
- نوشیدنی‌ها: آبمیوه طعم‌دار، شربت، نوشیدنی گازدار و انرژی‌زا، ماءالشعیر طعم‌دار
- تنقلات و شیرینی‌جات: پاستیل، آب‌نبات، آدامس، لواشک و محصولات ژلی
- بستنی و دسر: بستنی یخی، ژله، اسلاش و دسرهای سرد
- محصولات لبنی: ماست میوه‌ای و دسرهای لبنی
- قنادی: کیک، کرم و فیلینگ میوه‌ای، گلیز و تزئینات
طعم انگور با سیب، توت‌ها، لیمو و نعناع به‌خوبی جفت می‌شود و در محصولات کودکان و نوشیدنی‌های سرد از طعم‌های پرطرفدار است. برای ظاهر قرمز یا بنفش، معمولاً رنگ خوراکی جداگانه به فرمول اضافه می‌شود.
میزان مصرف اسانس انگور قرمز
متیل آنترانیلات عطری قوی دارد و مصرف زیاد آن می‌تواند طعمی دارویی یا بیش از حد گلی ایجاد کند. میزان مصرف دقیق به غلظت محصول، نوع ماده غذایی و سلیقه مصرف‌کننده بستگی دارد، اما این نکات کلی در بیشتر موارد کاربرد دارند:
- در طعم‌دهنده‌های مایع رایج بازار، دامنه مصرف معمولاً از چند دهم گرم تا چند گرم در هر کیلوگرم محصول نهایی گزارش می‌شود؛ نسبت دقیق را طبق برچسب محصول و پس از تست تعیین کنید.
- در مصرف خانگی و قنادی، با ۲ تا ۳ قطره برای هر ۵۰۰ گرم مواد شروع کنید و پس از چشیدن، در صورت نیاز مقدار را کم‌کم بیشتر کنید.
- در تولید صنعتی، ابتدا یک بچ آزمایشی کوچک تولید کنید و پس از ارزیابی حسی، همان نسبت را در مقیاس بزرگ اجرا کنید.
نکات کاربردی هنگام استفاده از اسانس انگور قرمز
- در نوشیدنی‌ها، اسانس را پس از حل کردن شکر و اسید اضافه کنید تا پخش یکنواخت‌تری داشته باشد.
- در پاستیل و آب‌نبات، اسانس را بعد از پایان پخت و هنگام کاهش دمای شربت اضافه کنید تا ترکیبات فرّار کمتر از دست بروند.
- اسیدیته (مثلاً اسید سیتریک) حس «تازگی» طعم انگور را بیشتر می‌کند؛ تعادل ترشی و شیرینی را در تست‌ها بسنجید.
شرایط نگهداری اسانس انگور قرمز
نور، گرما، هوا و رطوبت از عوامل اصلی افت کیفیت طعم‌دهنده‌ها هستند. متیل آنترانیلات در برابر نور و هوا حساس است و ممکن است با گذشت زمان رنگ آن تیره‌تر شود؛ بنابراین نگهداری صحیح اهمیت زیادی دارد.
- اسانس را در بسته‌بندی اصلی و با درِ کاملاً بسته نگهداری کنید؛ شیشه کهربایی از محصول در برابر نور محافظت می‌کند.
- بطری را در جای خشک و خنک، دور از نور مستقیم خورشید و منابع حرارتی قرار دهید.
- بعد از هر بار مصرف درِ بطری را سریع ببندید تا ترکیبات معطر تبخیر نشوند.
- تاریخ مصرف درج‌شده روی برچسب را رعایت کنید و پیش از مصرف بطری را به‌آرامی تکان دهید.
خرید اسانس خوراکی انگور قرمز از پویندگان زکریای رازی
پویندگان زکریای رازی با دفتر مرکزی در قزوین در زمینه تولید و تأمین مواد اولیه صنایع مختلف فعالیت می‌کند. اسانس انگور قرمز در بسته‌بندی‌های ۱۰۰ گرم، ۵۰۰ گرم و ۱۰۰۰ گرم عرضه می‌شود. هنگام خرید، کاربرد مورد نظر، حجم مصرف ماهانه و بسته‌بندی مورد نیاز را اعلام کنید تا کارشناسان درباره انتخاب محصول، موجودی و قیمت روز راهنمایی‌تان کنند. قیمت خرید تکی با خرید عمده برای کارگاه‌ها، قنادی‌ها و واحدهای تولیدی متفاوت است.
برای استعلام قیمت و ثبت سفارش با شماره 09332532030 تماس بگیرید. برای دیدن سایر طعم‌ها هم می‌توانید به صفحه خرید اسانس خوراکی سر بزنید.
سوالات متداول درباره اسانس انگور قرمز
اسانس انگور قرمز در چه محصولاتی استفاده می‌شود؟
نوشیدنی، شربت، پاستیل، آب‌نبات، آدامس، بستنی یخی، ژله، ماست میوه‌ای و محصولات قنادی.
ترکیب شاخص طعم انگور چیست؟
متیل آنترانیلات شناخته‌شده‌ترین ترکیب عطر انگورهای آبمیوه‌ای مثل کنکورد است و پایه طعم کلاسیک انگور در بسیاری از طعم‌دهنده‌هاست.
آیا اسانس انگور رنگ هم دارد؟
بستگی به فرمولاسیون دارد. اگر رنگ قرمز یا بنفش لازم است، معمولاً از رنگ خوراکی جداگانه استفاده می‌شود؛ مشخصات دقیق را طبق برچسب بررسی یا استعلام کنید.
برای یک لیتر نوشیدنی چقدر لازم است؟
با مقدار کم شروع کنید و پس از چشیدن آن را افزایش دهید؛ نسبت نهایی را با تست تعیین کنید.
چه بسته‌بندی‌هایی موجود است؟
۱۰۰ گرم، ۵۰۰ گرم و ۱۰۰۰ گرم. موجودی و قیمت روز را تلفنی استعلام کنید.
آیا امکان خرید عمده وجود دارد؟
بله. مقدار و کاربرد را هنگام تماس اعلام کنید تا شرایط تأمین و قیمت بررسی شود.