اسانس خوراکی کشمش
اسانس خوراکی کشمش پویندگان زکریای رازی یک طعم‌دهنده مایع و غلیظ است که در بطری شیشه‌ای کهربایی قطره‌چکان‌دار عرضه می‌شود. با چند قطره از آن می‌توانید طعم شیرین، گرم و کاراملی کشمش و انگور خشک را به کیک و نان شیرین، بیسکویت و شیرینی سنتی، نوشیدنی مالت، عرق و نوشیدنی‌های الکلی، بستنی و شکلات اضافه کنید.
برای اطلاع از قیمت روز، موجودی و شرایط خرید عمده با شماره 09332532030 تماس بگیرید.
اسانس خوراکی کشمش چیست؟
اسانس خوراکی کشمش یک طعم‌دهنده غذایی غلیظ است که طعم شیرین، گرم و کاراملی کشمش و انگور خشک را بدون نیاز به میوه تازه وارد محصول می‌کند. کشمش طبیعی در فرمول‌های مایع حل نمی‌شود، بافت محصول را تغییر می‌دهد و عطر آن در فرمولاسیون یکنواخت پخش نمی‌شود. طعم‌دهنده کشمش این محدودیت‌ها را ندارد و از یک بچ تولید تا بچ بعدی پروفایل حسی نسبتاً یکنواختی می‌دهد. به همین دلیل هم در قنادی‌های کوچک و هم در واحدهای تولید نوشیدنی، لبنیات و دسر صنعتی استفاده می‌شود.
طعم‌دهنده‌های خوراکی را می‌توان بر اساس شکل فیزیکی (مایع یا پودری) و حلالیت دسته‌بندی کرد. محصول پویندگان زکریای رازی از نوع مایع است و برای مصرف دقیق قطره‌ای در بطری قطره‌چکان‌دار بسته‌بندی شده است. اگر به دنبال انواع دیگر اسانس خوراکی هستید، صفحه محصولات مجموعه را هم ببینید.
ترکیبات و رایحه اسانس کشمش
عطر کشمش حاصل خشک‌شدن انگور و واکنش‌های قهوه‌ای شدن (میلارد و کاراملی‌شدن قند) است. ترکیباتی مثل فورانئول و سوتولون نت کاراملی و شیرین، بتا-داماسنون نت گرم میوه پخته و استرهایی مانند اتیل استات و اتیل بوتیرات حس میوه‌ای انگور را می‌سازند. ترپن‌هایی مانند لینالول نیز در کشمش‌های انگور معطر یافت می‌شوند.
اسانس کشمش علاوه بر صنایع غذایی، برای طعم‌دهی عرق و نوشیدنی‌های الکلی نیز به کار می‌رود؛ در این کاربرد نت انگور خشک و کاراملی به عطر نهایی نوشیدنی عمق می‌دهد. استفاده در این حوزه باید مطابق قوانین و مجوزهای مربوط باشد.
چرا طعم اسانس با کشمش تازه کمی متفاوت است؟
میوه طبیعی علاوه بر ترکیبات شاخص، ده‌ها ترکیب فرّار دیگر دارد که در کنار قند، اسید و بافت میوه حس کامل را می‌سازند. فرمولاسیون یک طعم‌دهنده تعیین می‌کند که نتیجه چقدر به کشمش تازه یا به طعم کلاسیک «آب‌نباتی» نزدیک باشد. به همین دلیل پیش از سفارش عمده بهتر است نمونه را در فرمولاسیون خودتان آزمایش کنید.
کاربردهای اسانس خوراکی کشمش
اسانس کشمش در طیف وسیعی از محصولات غذایی استفاده می‌شود:
- قنادی و نانوایی: کیک کشمشی، نان شیرین، کلوچه، بیسکویت و شیرینی‌های سنتی
- نوشیدنی‌ها: شربت، نوشیدنی‌های مالت و ماءالشعیر طعم‌دار
- عرق و نوشیدنی‌های الکلی: طعم‌دهی عرق و نوشیدنی‌های الکلی با نت انگور خشک (طبق ضوابط قانونی)
- بستنی و دسر: بستنی رام‌ریزن، پودینگ و دسرهای کاراملی
- تنقلات: شکلات، آب‌نبات، غلات صبحانه و گرانولا
این طعم با دارچین، کارامل، وانیل، گردو و رام ترکیب‌های پرطرفداری می‌سازد و در منوی کافی‌شاپ‌ها و خط تولید کارخانه‌ها زیاد دیده می‌شود.
میزان مصرف اسانس کشمش
طعم کشمش در صورت زیاده‌روی می‌تواند تند، تلخ یا مصنوعی به نظر برسد. میزان مصرف دقیق به غلظت محصول، نوع ماده غذایی و سلیقه مصرف‌کننده بستگی دارد:
- در طعم‌دهنده‌های مایع رایج بازار، دامنه مصرف معمولاً از حدود نیم گرم تا چند گرم در هر کیلوگرم محصول نهایی گزارش می‌شود؛ نسبت دقیق را طبق برچسب و پس از تست تعیین کنید.
- در مصرف خانگی و قنادی، با ۲ تا ۳ قطره برای هر ۵۰۰ گرم مواد شروع کنید و در صورت نیاز به‌تدریج افزایش دهید.
- در تولید صنعتی، ابتدا تست بچ کوچک انجام دهید و پس از ارزیابی حسی، همان نسبت را مقیاس کنید.
نکات کاربردی هنگام استفاده
- ترکیبات معطر فرّار هستند؛ در محصولات پختنی اسانس را در مراحل پایانی اضافه کنید و در شربت‌ها و کرم‌ها بعد از کاهش دما.
- برای پخش یکنواخت، اسانس را ابتدا با کمی از فاز مایع فرمول مخلوط کنید و سپس به کل مواد بیفزایید.
- برای پایه آبی یا چرب، سازگاری اسانس را پیش از تولید انبوه بررسی کنید و در صورت نیاز استعلام بگیرید.
شرایط نگهداری اسانس کشمش
نور، گرما، هوا و رطوبت کیفیت طعم‌دهنده‌ها را کاهش می‌دهند. برای حفظ رایحه:
- اسانس را در بسته‌بندی اصلی و با درِ کاملاً بسته نگه دارید؛ شیشه کهربایی به محافظت در برابر نور کمک می‌کند.
- بطری را در جای خشک و خنک، دور از نور مستقیم و منابع حرارتی قرار دهید.
- بعد از هر بار مصرف در را سریع ببندید و تاریخ مصرف روی برچسب را رعایت کنید.
- پیش از مصرف بطری را به‌آرامی تکان دهید.
خرید اسانس خوراکی کشمش از پویندگان زکریای رازی
پویندگان زکریای رازی با دفتر مرکزی در قزوین در زمینه تولید و تأمین مواد اولیه صنایع مختلف فعالیت می‌کند. اسانس کشمش در بسته‌بندی‌های ۱۰۰ گرم، ۵۰۰ گرم و ۱۰۰۰ گرم عرضه می‌شود. هنگام خرید، کاربرد مورد نظر، حجم مصرف ماهانه و نوع بسته‌بندی را اعلام کنید تا درباره انتخاب محصول، موجودی و قیمت روز راهنمایی شوید. قیمت تکی با خرید عمده برای کارگاه‌ها و واحدهای تولیدی متفاوت است.
برای استعلام قیمت و ثبت سفارش با شماره 09332532030 تماس بگیرید. برای مرور سایر طعم‌ها نیز می‌توانید صفحه خرید اسانس خوراکی را ببینید.
سوالات متداول درباره اسانس کشمش
اسانس کشمش در چه محصولاتی استفاده می‌شود؟
در کیک و نان شیرین، بیسکویت و شیرینی سنتی، نوشیدنی مالت، عرق و نوشیدنی‌های الکلی، بستنی و شکلات.
برای نوشیدنی چند قطره لازم است؟
با چند قطره برای هر نیم لیتر مایع پایه شروع کنید و پس از چشیدن تنظیم کنید. زیاده‌روی طعم را تند و مصنوعی می‌کند.
ترکیب شاخص عطر کشمش چیست؟
فورانئول و بتا-داماسنون با نت انگور خشک از مهم‌ترین ترکیبات سازنده پروفایل عطر کشمش هستند.
آیا اسانس کشمش برای طعم‌دهی عرق استفاده می‌شود؟
بله؛ اسانس کشمش برای طعم‌دهی عرق و نوشیدنی‌های الکلی نیز به کار می‌رود. مصرف در این حوزه باید مطابق قوانین و مجوزهای مربوط انجام شود.
آیا حرارت طعم کشمش را ضعیف می‌کند؟
بله؛ ترکیبات فرّار در پخت طولانی آسیب می‌بینند. اسانس را در مراحل پایانی اضافه کنید و برای کاربردهای صنعتی پختنی درباره گرید مناسب استعلام بگیرید.
بسته‌بندی‌ها چیست؟
۱۰۰ گرم، ۵۰۰ گرم و ۱۰۰۰ گرم؛ موجودی و قیمت روز را تلفنی استعلام کنید.
آیا خرید عمده امکان‌پذیر است؟
بله. مقدار و نوع کاربرد را هنگام تماس با پویندگان زکریای رازی اعلام کنید تا شرایط تأمین بررسی شود.