اسانس خوراکی آناناس
اسانس خوراکی آناناس پویندگان زکریای رازی یک طعم‌دهنده مایع و غلیظ است که در بطری شیشه‌ای کهربایی قطره‌چکان‌دار عرضه می‌شود. با چند قطره از آن می‌توانید طعم شیرین و استوایی آناناس را به نوشیدنی، ماست میوه‌ای، بستنی، ژله، کیک و فیلینگ اضافه کنید، بدون دردسرهای میوه تازه.
برای اطلاع از قیمت روز، موجودی و شرایط خرید عمده با شماره 09332532030 تماس بگیرید.
اسانس خوراکی آناناس چیست؟
اسانس خوراکی آناناس طعم‌دهنده‌ای غلیظ است که عطر شیرین، ترش و استوایی آناناس را بدون نیاز به میوه تازه یا کمپوت وارد محصول می‌کند. آناناس تازه گران و وارداتی است و آنزیم بروملین موجود در آن می‌تواند با پروتئین‌های شیر و ژلاتین واکنش دهد؛ برای مثال مانع سفت شدن ژله شود یا ماست را تلخ کند. اسانس آناناس این مشکل را ندارد و طعم را با یکنواختی بیشتری منتقل می‌کند.
محصول پویندگان زکریای رازی از نوع مایع و قطره‌چکان‌دار است. برای دیدن سایر طعم‌های میوه‌ای، صفحه اسانس خوراکی را مرور کنید.
ترکیبات و رایحه اسانس آناناس
عطر آناناس تازه حاصل ترکیب چند استر و یک فورانون شیرین است. پژوهش‌های آروماشیمی آناناس این ترکیبات را از مهم‌ترین عوامل بو و طعم آن معرفی کرده‌اند:
- فورانئول (Furaneol): نت شیرین، کاراملی و رسیده؛ این ترکیب در منابع علمی ابتدا از آناناس شناسایی شد.
- اتیل ۲-متیل‌بوتانوآت و متیل ۲-متیل‌بوتانوآت: استرهای میوه‌ای با نت تازه و آبدار.
- اتیل هگزانوآت: نت میوه‌ای و کمی آناناسی.
- ترکیبات گوگردی مثل اتیل ۳-(متیل‌تیو)پروپانوآت که نت «استوایی» را تقویت می‌کنند.
آلیل هگزانوآت و طعم «آب‌نباتی» آناناس
آلیل هگزانوآت (Allyl hexanoate یا آلیل کاپروات) ترکیبی با عطر قوی آناناس است که در طعم‌دهنده‌های تجاری، نوشیدنی‌ها و ماست‌های آناناسی به‌طور گسترده استفاده می‌شود؛ هرچند در خود میوه تازه نقش اصلی را ندارد. نسبت این ترکیب به استرهای دیگر تعیین می‌کند که اسانس بیشتر به آناناس تازه نزدیک باشد یا به طعم کلاسیک آب‌نبات آناناسی. نمونه را پیش از خرید عمده در فرمول خود آزمایش کنید.
کاربردهای اسانس خوراکی آناناس
مهم‌ترین کاربردهای اسانس آناناس در صنایع غذایی و قنادی عبارت‌اند از:
- نوشیدنی‌ها: آبمیوه و نکتار طعم‌دار، شربت، نوشیدنی‌های استوایی و کوکتل‌های بدون الکل
- محصولات لبنی: ماست میوه‌ای، شیر طعم‌دار و دسرهای لبنی (بدون مشکل آنزیم میوه تازه)
- بستنی و دسر: بستنی، ژله، پودینگ و سوربه
- قنادی: کیک آناناسی، کرم، فیلینگ و گلیز
- تنقلات: پاستیل، آب‌نبات و آدامس
آناناس با نارگیل، انبه، پرتقال، موز و لیمو ترکیب‌های استوایی پرطرفداری می‌سازد و پایه بسیاری از طعم‌های «تروپیکال» در نوشیدنی‌هاست.
میزان مصرف اسانس آناناس
آلیل هگزانوآت و استرهای آناناس عطری قوی دارند و مصرف زیاد آن‌ها طعم را تند و شیمیایی می‌کند. میزان مصرف دقیق به غلظت محصول، نوع ماده غذایی و سلیقه مصرف‌کننده بستگی دارد، اما این نکات کلی در بیشتر موارد کاربرد دارند:
- در طعم‌دهنده‌های مایع رایج بازار، دامنه مصرف معمولاً از چند دهم گرم تا چند گرم در هر کیلوگرم محصول نهایی گزارش می‌شود؛ نسبت دقیق را طبق برچسب محصول و پس از تست تعیین کنید.
- در مصرف خانگی و قنادی، با ۲ تا ۳ قطره برای هر ۵۰۰ گرم مواد شروع کنید و پس از چشیدن، در صورت نیاز مقدار را کم‌کم بیشتر کنید.
- در تولید صنعتی، ابتدا یک بچ آزمایشی کوچک تولید کنید و پس از ارزیابی حسی، همان نسبت را در مقیاس بزرگ اجرا کنید.
نکات کاربردی هنگام استفاده از اسانس آناناس
- در ژله و دسرهای ژلاتینی، استفاده از اسانس به‌جای آناناس تازه مشکل سفت نشدن ناشی از آنزیم بروملین را برطرف می‌کند.
- در نوشیدنی‌ها، کمی اسید سیتریک حس ترش و تازه آناناس را برجسته‌تر می‌کند.
- در محصولات پختنی، اسانس را در مرحله پایانی آماده‌سازی خمیر اضافه کنید و برای فرآیندهای دمای بالا گرید مناسب را استعلام بگیرید.
شرایط نگهداری اسانس آناناس
نور، گرما، هوا و رطوبت از عوامل اصلی افت کیفیت طعم‌دهنده‌ها هستند. استرهای فرّار آناناس در تماس با هوا و گرما سریع‌تر از بین می‌روند.
- اسانس را در بسته‌بندی اصلی و با درِ کاملاً بسته نگهداری کنید؛ شیشه کهربایی از محصول در برابر نور محافظت می‌کند.
- بطری را در جای خشک و خنک، دور از نور مستقیم خورشید و منابع حرارتی قرار دهید.
- بعد از هر بار مصرف درِ بطری را سریع ببندید تا ترکیبات معطر تبخیر نشوند.
- تاریخ مصرف درج‌شده روی برچسب را رعایت کنید و پیش از مصرف بطری را به‌آرامی تکان دهید.
خرید اسانس خوراکی آناناس از پویندگان زکریای رازی
پویندگان زکریای رازی با دفتر مرکزی در قزوین در زمینه تولید و تأمین مواد اولیه صنایع مختلف فعالیت می‌کند. اسانس آناناس در بسته‌بندی‌های ۱۰۰ گرم، ۵۰۰ گرم و ۱۰۰۰ گرم عرضه می‌شود. هنگام خرید، کاربرد مورد نظر، حجم مصرف ماهانه و بسته‌بندی مورد نیاز را اعلام کنید تا کارشناسان درباره انتخاب محصول، موجودی و قیمت روز راهنمایی‌تان کنند. قیمت خرید تکی با خرید عمده برای کارگاه‌ها، قنادی‌ها و واحدهای تولیدی متفاوت است.
برای استعلام قیمت و ثبت سفارش با شماره 09332532030 تماس بگیرید. برای دیدن سایر طعم‌ها هم می‌توانید به صفحه خرید اسانس خوراکی سر بزنید.
سوالات متداول درباره اسانس آناناس
اسانس آناناس در چه محصولاتی استفاده می‌شود؟
نوشیدنی، شربت، ماست میوه‌ای، بستنی، ژله، کیک، فیلینگ، پاستیل و آب‌نبات.
ترکیبات شاخص عطر آناناس چیست؟
فورانئول و استرهایی مثل اتیل ۲-متیل‌بوتانوآت و اتیل هگزانوآت در میوه تازه؛ و آلیل هگزانوآت در بسیاری از طعم‌دهنده‌های تجاری.
چرا ژله با آناناس تازه سفت نمی‌شود اما با اسانس می‌شود؟
آنزیم بروملین آناناس تازه ژلاتین را تجزیه می‌کند؛ اسانس این آنزیم را ندارد.
برای کیک چه مقدار لازم است؟
با ۲ تا ۳ قطره برای هر ۵۰۰ گرم مواد شروع کنید و پس از تست تنظیم کنید.
چه بسته‌بندی‌هایی موجود است؟
۱۰۰ گرم، ۵۰۰ گرم و ۱۰۰۰ گرم.
آیا خرید عمده ممکن است؟
بله. مقدار و کاربرد را هنگام تماس اعلام کنید تا شرایط تأمین و قیمت بررسی شود.