اسانس خوراکی لیمو ترش
اسانس خوراکی لیمو ترش پویندگان زکریای رازی یک طعم‌دهنده مایع و غلیظ است که در بطری شیشه‌ای کهربایی قطره‌چکان‌دار عرضه می‌شود. با چند قطره از آن می‌توانید طعم ترش، تازه و مرکباتی لیمو ترش را به لیموناد و نوشیدنی، کیک و تارت، سوربه و ژله، بیسکویت، آب‌نبات و پاستیل اضافه کنید.
برای اطلاع از قیمت روز، موجودی و شرایط خرید عمده با شماره 09332532030 تماس بگیرید.
اسانس خوراکی لیمو ترش چیست؟
اسانس خوراکی لیمو ترش یک طعم‌دهنده غذایی غلیظ است که طعم ترش، تازه و مرکباتی لیمو ترش را بدون نیاز به میوه تازه وارد محصول می‌کند. آب لیمو تازه ماندگاری کمی دارد و رایحه پوست لیمو در اثر حرارت و نور به‌سرعت ضعیف می‌شود. طعم‌دهنده لیمو ترش این محدودیت‌ها را ندارد و از یک بچ تولید تا بچ بعدی پروفایل حسی نسبتاً یکنواختی می‌دهد. به همین دلیل هم در قنادی‌های کوچک و هم در واحدهای تولید نوشیدنی، لبنیات و دسر صنعتی استفاده می‌شود.
طعم‌دهنده‌های خوراکی را می‌توان بر اساس شکل فیزیکی (مایع یا پودری) و حلالیت دسته‌بندی کرد. محصول پویندگان زکریای رازی از نوع مایع است و برای مصرف دقیق قطره‌ای در بطری قطره‌چکان‌دار بسته‌بندی شده است. اگر به دنبال انواع دیگر اسانس خوراکی هستید، صفحه محصولات مجموعه را هم ببینید.
ترکیبات و رایحه اسانس لیمو ترش
رایحه شاخص لیمو ترش بیش از هر چیز به سیترال (مخلوط ژرانیال و نرال) وابسته است که بوی تند و تازه لیمویی می‌دهد. روغن پوست لیمو حاوی مقدار زیادی لیمونن، بتا-پینن و گاما-ترپینن است که پایه مرکباتی را می‌سازند. ترکیباتی مثل ژرانیل استات و نریل استات نیز به نت گلی و نرم لیمو کمک می‌کنند.
سیترال در محیط اسیدی و در حضور نور ناپایدار است و ممکن است به ترکیباتی با بوی ناخوشایند تبدیل شود؛ برای نوشیدنی‌های اسیدی، گرید پایدارشده را استعلام بگیرید. ترشی محصول نهایی معمولاً از اسید سیتریک می‌آید و اسانس فقط عطر و طعم لیمو را تأمین می‌کند.
چرا طعم اسانس با لیمو ترش تازه کمی متفاوت است؟
میوه طبیعی علاوه بر ترکیبات شاخص، ده‌ها ترکیب فرّار دیگر دارد که در کنار قند، اسید و بافت میوه حس کامل را می‌سازند. فرمولاسیون یک طعم‌دهنده تعیین می‌کند که نتیجه چقدر به لیمو ترش تازه یا به طعم کلاسیک «آب‌نباتی» نزدیک باشد. به همین دلیل پیش از سفارش عمده بهتر است نمونه را در فرمولاسیون خودتان آزمایش کنید.
کاربردهای اسانس خوراکی لیمو ترش
اسانس لیمو ترش در طیف وسیعی از محصولات غذایی استفاده می‌شود:
- نوشیدنی‌ها: لیموناد، شربت، نوشابه لیمویی، موهیتو بدون الکل، چای سرد
- قنادی: کیک لیمویی، تارت، کرم لیمو (لمون کرد)، بیسکویت و ویفر
- بستنی و دسر: سوربه، بستنی یخی، ژله و چیزکیک لیمویی
- محصولات لبنی: ماست و دسرهای لبنی طعم‌دار
- تنقلات: آب‌نبات ترش، پاستیل، آدامس و قرص‌های جوشان
این طعم با نعناع، زنجبیل، عسل، توت‌فرنگی و هندوانه ترکیب‌های پرطرفداری می‌سازد و در منوی کافی‌شاپ‌ها و خط تولید کارخانه‌ها زیاد دیده می‌شود.
میزان مصرف اسانس لیمو ترش
طعم لیمو ترش در صورت زیاده‌روی می‌تواند تند، تلخ یا مصنوعی به نظر برسد. میزان مصرف دقیق به غلظت محصول، نوع ماده غذایی و سلیقه مصرف‌کننده بستگی دارد:
- در طعم‌دهنده‌های مایع رایج بازار، دامنه مصرف معمولاً از حدود نیم گرم تا چند گرم در هر کیلوگرم محصول نهایی گزارش می‌شود؛ نسبت دقیق را طبق برچسب و پس از تست تعیین کنید.
- در مصرف خانگی و قنادی، با ۲ تا ۳ قطره برای هر ۵۰۰ گرم مواد شروع کنید و در صورت نیاز به‌تدریج افزایش دهید.
- در تولید صنعتی، ابتدا تست بچ کوچک انجام دهید و پس از ارزیابی حسی، همان نسبت را مقیاس کنید.
نکات کاربردی هنگام استفاده
- ترکیبات معطر فرّار هستند؛ در محصولات پختنی اسانس را در مراحل پایانی اضافه کنید و در شربت‌ها و کرم‌ها بعد از کاهش دما.
- برای پخش یکنواخت، اسانس را ابتدا با کمی از فاز مایع فرمول مخلوط کنید و سپس به کل مواد بیفزایید.
- برای پایه آبی یا چرب، سازگاری اسانس را پیش از تولید انبوه بررسی کنید و در صورت نیاز استعلام بگیرید.
شرایط نگهداری اسانس لیمو ترش
نور، گرما، هوا و رطوبت کیفیت طعم‌دهنده‌ها را کاهش می‌دهند. برای حفظ رایحه:
- اسانس را در بسته‌بندی اصلی و با درِ کاملاً بسته نگه دارید؛ شیشه کهربایی به محافظت در برابر نور کمک می‌کند.
- بطری را در جای خشک و خنک، دور از نور مستقیم و منابع حرارتی قرار دهید.
- بعد از هر بار مصرف در را سریع ببندید و تاریخ مصرف روی برچسب را رعایت کنید.
- پیش از مصرف بطری را به‌آرامی تکان دهید.
خرید اسانس خوراکی لیمو ترش از پویندگان زکریای رازی
پویندگان زکریای رازی با دفتر مرکزی در قزوین در زمینه تولید و تأمین مواد اولیه صنایع مختلف فعالیت می‌کند. اسانس لیمو ترش در بسته‌بندی‌های ۱۰۰ گرم، ۵۰۰ گرم و ۱۰۰۰ گرم عرضه می‌شود. هنگام خرید، کاربرد مورد نظر، حجم مصرف ماهانه و نوع بسته‌بندی را اعلام کنید تا درباره انتخاب محصول، موجودی و قیمت روز راهنمایی شوید. قیمت تکی با خرید عمده برای کارگاه‌ها و واحدهای تولیدی متفاوت است.
برای استعلام قیمت و ثبت سفارش با شماره 09332532030 تماس بگیرید. برای مرور سایر طعم‌ها نیز می‌توانید صفحه خرید اسانس خوراکی را ببینید.
سوالات متداول درباره اسانس لیمو ترش
اسانس لیمو ترش در چه محصولاتی استفاده می‌شود؟
در لیموناد و نوشیدنی، کیک و تارت، سوربه و ژله، بیسکویت، آب‌نبات و پاستیل.
برای نوشیدنی چند قطره لازم است؟
با چند قطره برای هر نیم لیتر مایع پایه شروع کنید و پس از چشیدن تنظیم کنید. زیاده‌روی طعم را تند و مصنوعی می‌کند.
ترکیب شاخص عطر لیمو ترش چیست؟
سیترال (ژرانیال و نرال) همراه با لیمونن از مهم‌ترین ترکیبات سازنده پروفایل عطر لیمو ترش هستند.
آیا اسانس لیمو ترشی ایجاد می‌کند؟
اسانس عمدتاً عطر و طعم لیمو را می‌دهد؛ برای ترشی بیشتر از اسید سیتریک به‌همراه اسانس استفاده کنید.
آیا حرارت طعم لیمو ترش را ضعیف می‌کند؟
بله؛ ترکیبات فرّار در پخت طولانی آسیب می‌بینند. اسانس را در مراحل پایانی اضافه کنید و برای کاربردهای صنعتی پختنی درباره گرید مناسب استعلام بگیرید.
بسته‌بندی‌ها چیست؟
۱۰۰ گرم، ۵۰۰ گرم و ۱۰۰۰ گرم؛ موجودی و قیمت روز را تلفنی استعلام کنید.
آیا خرید عمده امکان‌پذیر است؟
بله. مقدار و نوع کاربرد را هنگام تماس با پویندگان زکریای رازی اعلام کنید تا شرایط تأمین بررسی شود.