اسانس خوراکی قهوه
اسانس خوراکی قهوه پویندگان زکریای رازی یک طعم‌دهنده مایع و غلیظ است که در بطری شیشه‌ای کهربایی قطره‌چکان‌دار عرضه می‌شود. با چند قطره از آن می‌توانید عطر برشته، تلخ‌شیرین و عمیق قهوه را به نوشیدنی قهوه‌ای، کیک و تیرامیسو، بستنی و پودینگ، شکلات، شیر و دسر لبنی اضافه کنید.
برای اطلاع از قیمت روز، موجودی و شرایط خرید عمده با شماره 09332532030 تماس بگیرید.
اسانس خوراکی قهوه چیست؟
اسانس خوراکی قهوه یک طعم‌دهنده غذایی غلیظ است که عطر برشته، تلخ‌شیرین و عمیق قهوه را بدون نیاز به میوه تازه وارد محصول می‌کند. دانه قهوه گران است، عطر آن پس از آسیاب و دم‌آوری سریع تغییر می‌کند و به تجهیزات نیاز دارد. طعم‌دهنده قهوه این محدودیت‌ها را ندارد و از یک بچ تولید تا بچ بعدی پروفایل حسی نسبتاً یکنواختی می‌دهد. به همین دلیل هم در قنادی‌های کوچک و هم در واحدهای تولید نوشیدنی، لبنیات و دسر صنعتی استفاده می‌شود.
طعم‌دهنده‌های خوراکی را می‌توان بر اساس شکل فیزیکی (مایع یا پودری) و حلالیت دسته‌بندی کرد. محصول پویندگان زکریای رازی از نوع مایع است و برای مصرف دقیق قطره‌ای در بطری قطره‌چکان‌دار بسته‌بندی شده است. اگر به دنبال انواع دیگر اسانس خوراکی هستید، صفحه محصولات مجموعه را هم ببینید.
ترکیبات و رایحه اسانس قهوه
عطر قهوه برشته حاصل واکنش میلارد در برشته‌کاری است. فورفوریل‌تیول نت اصلی «قهوه برشته»، ۲-متیل‌فوران و پیرازین‌ها نت برشته و آجیلی و گایاکول نت دودی می‌دهند. دی‌استیل و فورانئول نیز نت کره‌ای و کاراملی را کامل می‌کنند.
کافئین و ترکیبات تلخ قهوه عمدتاً تأمین‌کننده تلخی هستند، نه عطر؛ اسانس قهوه نت عطر و طعم را می‌دهد و ترکیب آن با شکر یا شیر پروفایل نهایی را می‌سازد.
چرا طعم اسانس با قهوه دم‌شده متفاوت است؟
قهوه برشته صدها ترکیب معطر دارد و طعم آن به نوع دانه، درجه برشته‌کاری و روش دم‌آوری وابسته است. طعم‌دهنده قهوه نسخه‌ای ثابت و متمرکز از این پروفایل است و بسته به فرمول می‌تواند به اسپرسو، قهوه فرانسه یا موکا نزدیک‌تر باشد. پیش از سفارش عمده نمونه را در محصول خود بسنجید.
کاربردهای اسانس خوراکی قهوه
اسانس قهوه در طیف وسیعی از محصولات غذایی استفاده می‌شود:
- نوشیدنی‌ها: نوشیدنی‌های قهوه‌ای، کافه‌لاته، شربت قهوه و میلک‌شیک
- قنادی: کیک قهوه، تیرامیسو، کرم، گاناش و بیسکویت
- بستنی و دسر: بستنی قهوه، پودینگ و دسرهای سرد
- شکلات و تنقلات: شکلات، آب‌نبات قهوه و غلات صبحانه
- محصولات لبنی: شیر قهوه، ماست و دسرهای لبنی
این طعم با شکلات، وانیل، کارامل، فندق و هل ترکیب‌های پرطرفداری می‌سازد و در منوی کافی‌شاپ‌ها و خط تولید کارخانه‌ها زیاد دیده می‌شود.
میزان مصرف اسانس قهوه
طعم قهوه در صورت زیاده‌روی می‌تواند تند، تلخ یا مصنوعی به نظر برسد. میزان مصرف دقیق به غلظت محصول، نوع ماده غذایی و سلیقه مصرف‌کننده بستگی دارد:
- در طعم‌دهنده‌های مایع رایج بازار، دامنه مصرف معمولاً از حدود نیم گرم تا چند گرم در هر کیلوگرم محصول نهایی گزارش می‌شود؛ نسبت دقیق را طبق برچسب و پس از تست تعیین کنید.
- در مصرف خانگی و قنادی، با ۲ تا ۳ قطره برای هر ۵۰۰ گرم مواد شروع کنید و در صورت نیاز به‌تدریج افزایش دهید.
- در تولید صنعتی، ابتدا تست بچ کوچک انجام دهید و پس از ارزیابی حسی، همان نسبت را مقیاس کنید.
نکات کاربردی هنگام استفاده
- ترکیبات معطر فرّار هستند؛ در محصولات پختنی اسانس را در مراحل پایانی اضافه کنید و در شربت‌ها و کرم‌ها بعد از کاهش دما.
- برای پخش یکنواخت، اسانس را ابتدا با کمی از فاز مایع فرمول مخلوط کنید و سپس به کل مواد بیفزایید.
- برای پایه آبی یا چرب، سازگاری اسانس را پیش از تولید انبوه بررسی کنید و در صورت نیاز استعلام بگیرید.
شرایط نگهداری اسانس قهوه
نور، گرما، هوا و رطوبت کیفیت طعم‌دهنده‌ها را کاهش می‌دهند. برای حفظ رایحه:
- اسانس را در بسته‌بندی اصلی و با درِ کاملاً بسته نگه دارید؛ شیشه کهربایی به محافظت در برابر نور کمک می‌کند.
- بطری را در جای خشک و خنک، دور از نور مستقیم و منابع حرارتی قرار دهید.
- بعد از هر بار مصرف در را سریع ببندید و تاریخ مصرف روی برچسب را رعایت کنید.
- پیش از مصرف بطری را به‌آرامی تکان دهید.
خرید اسانس خوراکی قهوه از پویندگان زکریای رازی
پویندگان زکریای رازی با دفتر مرکزی در قزوین در زمینه تولید و تأمین مواد اولیه صنایع مختلف فعالیت می‌کند. اسانس قهوه در بسته‌بندی‌های ۱۰۰ گرم، ۵۰۰ گرم و ۱۰۰۰ گرم عرضه می‌شود. هنگام خرید، کاربرد مورد نظر، حجم مصرف ماهانه و نوع بسته‌بندی را اعلام کنید تا درباره انتخاب محصول، موجودی و قیمت روز راهنمایی شوید. قیمت تکی با خرید عمده برای کارگاه‌ها و واحدهای تولیدی متفاوت است.
برای استعلام قیمت و ثبت سفارش با شماره 09332532030 تماس بگیرید. برای مرور سایر طعم‌ها نیز می‌توانید صفحه خرید اسانس خوراکی را ببینید.
سوالات متداول درباره اسانس قهوه
اسانس قهوه در چه محصولاتی استفاده می‌شود؟
در نوشیدنی قهوه‌ای، کیک و تیرامیسو، بستنی و پودینگ، شکلات، شیر و دسر لبنی.
برای نوشیدنی چند قطره لازم است؟
با چند قطره برای هر نیم لیتر مایع پایه شروع کنید و پس از چشیدن تنظیم کنید. زیاده‌روی طعم را تند و مصنوعی می‌کند.
ترکیب شاخص عطر قهوه چیست؟
فورفوریل‌تیول، پیرازین‌ها و گایاکول از مهم‌ترین ترکیبات سازنده پروفایل عطر قهوه هستند.
آیا اسانس قهوه کافئین دارد؟
اسانس قهوه عمدتاً طعم‌دهنده است و کافئین قابل‌توجهی ایجاد نمی‌کند؛ برای اطلاع دقیق از ترکیب، استعلام بگیرید.
آیا حرارت طعم قهوه را ضعیف می‌کند؟
بله؛ ترکیبات فرّار در پخت طولانی آسیب می‌بینند. اسانس را در مراحل پایانی اضافه کنید و برای کاربردهای صنعتی پختنی درباره گرید مناسب استعلام بگیرید.
بسته‌بندی‌ها چیست؟
۱۰۰ گرم، ۵۰۰ گرم و ۱۰۰۰ گرم؛ موجودی و قیمت روز را تلفنی استعلام کنید.
آیا خرید عمده امکان‌پذیر است؟
بله. مقدار و نوع کاربرد را هنگام تماس با پویندگان زکریای رازی اعلام کنید تا شرایط تأمین بررسی شود.