اسانس خوراکی موز
اسانس خوراکی موز پویندگان زکریای رازی یک طعم‌دهنده مایع و غلیظ است که در بطری شیشه‌ای کهربایی قطره‌چکان‌دار عرضه می‌شود. با چند قطره از آن می‌توانید طعم و عطر شیرین و استوایی موز را به کیک، بستنی، شیر طعم‌دار، نوشیدنی و محصولات قنادی اضافه کنید.
برای اطلاع از قیمت روز، موجودی و شرایط خرید عمده با شماره 09332532030 تماس بگیرید.
اسانس خوراکی موز چیست؟
اسانس خوراکی موز یک طعم‌دهنده غذایی غلیظ است که عطر و مزه موز رسیده را بدون نیاز به میوه تازه وارد محصول می‌کند. موز تازه زود قهوه‌ای می‌شود، رطوبت زیادی دارد و بافت محصول را تغییر می‌دهد. اسانس موز این مشکلات را ندارد و طعم آن از یک بچ تولید به بچ بعدی ثابت می‌ماند. به همین دلیل هم در قنادی‌های کوچک و هم در واحدهای تولید صنعتی استفاده می‌شود.
طعم‌دهنده‌های خوراکی را می‌توان بر اساس شکل فیزیکی (مایع یا پودری) و حلالیت (محلول در آب، محلول در روغن یا محلول در الکل) دسته‌بندی کرد. محصول پویندگان زکریای رازی از نوع مایع است و برای مصرف دقیق قطره‌ای در بطری قطره‌چکان‌دار بسته‌بندی شده است.
ترکیبات اسانس موز
عطر شاخص موز بیش از هر چیز به ترکیبی به نام ایزوآمیل استات (Isoamyl acetate یا ۳-متیل‌بوتیل استات) مربوط است. این استر به‌طور طبیعی در موز وجود دارد و به همین دلیل در منابع شیمی گاهی «روغن موز» نامیده می‌شود. ایزوآمیل استات ترکیبی فرّار است، در آب کم حل می‌شود و با الکل به‌خوبی مخلوط می‌شود. برای همین در طعم‌دهنده‌های مایع معمولاً از یک حامل خوراکی کمک گرفته می‌شود.
چرا طعم موز اسانس با موز تازه کمی متفاوت است؟
موز طبیعی علاوه بر ایزوآمیل استات، استرها و ترکیبات معطر دیگری هم دارد که در کنار هم طعم کامل میوه را می‌سازند. فرمولاسیون یک طعم‌دهنده تعیین می‌کند که نتیجه چقدر به موز تازه یا به طعم کلاسیک «آب‌نباتی» موز نزدیک باشد. به همین دلیل پیش از سفارش عمده بهتر است نمونه محصول را در فرمولاسیون خودتان آزمایش کنید.
کاربردهای اسانس خوراکی موز
اسانس موز در طیف وسیعی از محصولات غذایی استفاده می‌شود. مهم‌ترین کاربردهای آن عبارت‌اند از:
- قنادی و نانوایی: کیک موزی، مافین، کوکی، بیسکویت، کرم و فیلینگ، شکلات و آب‌نبات
- بستنی و دسر: بستنی موزی، پودینگ، ژله و دسرهای سرد
- محصولات لبنی: شیر موز، ماست و نوشیدنی‌های لبنی طعم‌دار
- نوشیدنی‌ها: اسموتی، میلک‌شیک، شربت و نوشیدنی‌های میوه‌ای
- سایر محصولات: پاستیل، آدامس، لواشک و تنقلات طعم‌دار
اسانس موز در ترکیب با شکلات، کارامل، وانیل، نارگیل و توت‌فرنگی طعم‌های پرطرفداری می‌سازد. به همین دلیل در فرمول بسیاری از دسرها و نوشیدنی‌های کافی‌شاپی هم دیده می‌شود.
میزان مصرف اسانس موز
طعم موز از قوی‌ترین طعم‌های میوه‌ای است. مصرف بیش از حد آن، به‌جای بهتر کردن طعم، رایحه‌ای تند و مصنوعی ایجاد می‌کند. میزان مصرف دقیق به غلظت محصول، نوع ماده غذایی و سلیقه مصرف‌کننده بستگی دارد، اما این نکات کلی در بیشتر موارد کاربرد دارند:
- در طعم‌دهنده‌های مایع رایج در بازار، دامنه مصرف معمولاً از حدود نیم گرم تا ۳ گرم در هر کیلوگرم محصول نهایی گزارش می‌شود.
- در مصرف خانگی و قنادی، با ۲ تا ۳ قطره برای هر ۵۰۰ گرم مواد شروع کنید و در صورت نیاز به‌تدریج مقدار را افزایش دهید.
- در تولید صنعتی، ابتدا آزمایش آزمایشگاهی یا تست بچ کوچک انجام دهید و پس از رسیدن به طعم مطلوب، همان نسبت را در مقیاس بزرگ اجرا کنید.
نکات کاربردی هنگام استفاده
- به دلیل فرّار بودن ترکیبات معطر، در محصولات پختنی اسانس را در مراحل پایانی آماده‌سازی خمیر اضافه کنید و در کرم‌ها و شربت‌ها بعد از کاهش دما.
- برای پخش یکنواخت، اسانس را ابتدا با مقدار کمی از فاز مایع فرمول (شیر، آب، روغن یا شکر مایع) مخلوط کنید و سپس به کل مواد اضافه کنید.
- برای محصولات با پایه آبی یا چرب، سازگاری اسانس با فرمولاسیون را پیش از تولید انبوه بررسی کنید.
شرایط نگهداری اسانس موز
نور، گرما، هوا و رطوبت از عوامل اصلی کاهش کیفیت طعم‌دهنده‌ها هستند. برای حفظ رایحه اسانس موز:
- اسانس را در بسته‌بندی اصلی و با درِ کاملاً بسته نگهداری کنید. شیشه کهربایی به محافظت از محصول در برابر نور کمک می‌کند.
- بطری را در جای خشک و خنک و دور از نور مستقیم خورشید و منابع حرارتی قرار دهید.
- بعد از هر بار مصرف، درِ بطری را سریع ببندید تا ترکیبات معطر تبخیر نشوند.
- تاریخ مصرف درج‌شده روی برچسب محصول را رعایت کنید و پیش از مصرف بطری را به‌آرامی تکان دهید.
خرید اسانس خوراکی موز از پویندگان زکریای رازی
پویندگان زکریای رازی با دفتر مرکزی در قزوین در زمینه تولید و تأمین مواد اولیه مورد نیاز صنایع مختلف فعالیت می‌کند. هنگام خرید اسانس موز، کاربرد مورد نظر، حجم مصرف ماهانه و نوع بسته‌بندی مورد نیاز خود را اعلام کنید تا کارشناسان مجموعه درباره انتخاب محصول، موجودی و قیمت روز راهنمایی‌تان کنند. قیمت خرید تکی با خرید عمده برای کارگاه‌ها، قنادی‌ها و واحدهای تولیدی متفاوت است.
برای استعلام قیمت و ثبت سفارش با شماره 09332532030 تماس بگیرید.
سوالات متداول درباره اسانس موز
اسانس موز در چه محصولاتی استفاده می‌شود؟
در کیک، شیرینی، کوکی، شکلات، بستنی، دسر، شیر موز، اسموتی، شربت، پاستیل و بسیاری از محصولات لبنی و قنادی.
برای کیک چند قطره اسانس موز لازم است؟
معمولاً با ۲ تا ۳ قطره برای هر ۵۰۰ گرم مواد شروع کنید و پس از چشیدن خمیر یا مایه، در صورت نیاز مقدار را کمی بیشتر کنید. طعم موز قوی است و زیاده‌روی در آن به طعم نهایی آسیب می‌زند.
ترکیب اصلی عطر موز چیست؟
ایزوآمیل استات مهم‌ترین ترکیب شناخته‌شده در عطر موز است و نقش اصلی را در رایحه شیرین و میوه‌ای آن دارد.
آیا اسانس موز در اثر حرارت ضعیف می‌شود؟
ترکیبات معطر اسانس‌ها فرّار هستند و در دما و زمان طولانی پخت بخشی از آن‌ها از بین می‌رود. برای حفظ بهتر طعم، اسانس را در مراحل پایانی اضافه کنید و برای کاربردهای پختنی صنعتی، درباره گرید مناسب استعلام بگیرید.
اسانس موز را چگونه نگهداری کنیم؟
در بطری دربسته، در جای خشک و خنک و دور از نور مستقیم و حرارت.
آیا امکان خرید عمده اسانس موز وجود دارد؟
بله. برای سفارش عمده، مقدار و نوع کاربرد را هنگام تماس با پویندگان زکریای رازی اعلام کنید تا شرایط تأمین و قیمت متناسب با سفارش بررسی شود.